Table of Contents
Manfaat Menggunakan Gelatin yang Dapat Dimakan sebagai Agen Klarifikasi Keju Lembut
Gelatin yang dapat dimakan adalah bahan serbaguna yang telah digunakan dalam berbagai aplikasi kuliner selama berabad-abad. Salah satu kegunaannya yang kurang dikenal adalah sebagai bahan penjernih keju lunak. Ketika ditambahkan ke keju lunak selama proses produksi, gelatin membantu memperbaiki tekstur, penampilan, dan umur simpan produk akhir.
Salah satu manfaat utama menggunakan gelatin yang dapat dimakan sebagai bahan klarifikasi keju lunak adalah kemampuannya untuk meningkatkan kualitas keju lunak. tekstur keju. Keju lunak terkadang memiliki tekstur kasar atau berpasir, sehingga tidak menarik bagi konsumen. Dengan menambahkan gelatin ke dalam campuran keju, produsen dapat menciptakan tekstur yang lebih halus dan lembut serta lebih nikmat di langit-langit mulut.
Selain memperbaiki tekstur, gelatin juga membantu mempercantik tampilan keju lunak. Menambahkan gelatin ke dalam campuran keju akan membantu mengikat bahan-bahan menjadi lebih efektif sehingga menghasilkan keju yang lebih kencang dan lebih menarik secara visual. Hal ini sangat penting terutama untuk keju lunak yang dijual di toko ritel, karena konsumen lebih cenderung membeli produk yang terlihat segar dan menggugah selera.
Manfaat lain menggunakan gelatin sebagai bahan klarifikasi keju lunak adalah kemampuannya untuk memperpanjang umur simpan keju. Keju lunak rentan terhadap pembusukan karena kandungan airnya yang tinggi, namun gelatin dapat membantu menghambat pertumbuhan bakteri dan jamur yang dapat menyebabkan keju rusak. Dengan menambahkan gelatin ke dalam campuran keju, produsen dapat meningkatkan umur simpan produknya, mengurangi limbah, dan meningkatkan profitabilitas.
| Barang | Satuan | Persyaratan indikator | Hasil tes | |
| Persyaratan sensorik | / | Kuning muda /kuning | Kuning muda | |
| / | Keadaan padat | Partikel padat | ||
| / | Tidak ada bau tidak sedap | Tidak ada bau tidak sedap | ||
| Ph | / | 3.5-7.5 | 5.8 | |
| Viskositas | Map\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ 7s | 2\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\≥ | 3.8 | |
| Kandungan kelembapan | % | \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\≤14.0 | 8.9 | |
| Konten abu | % | \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\≤2.0 | 0.8 | |
| Kekuatan kondensasi | Mekar g | \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\≥50 | 182 | |
| Rasio transmisi cahaya | % | Panjang gelombang450nm\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\≥30Panjang gelombang620nm\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\≥50 | Panjang gelombang450nm:73Panjang gelombang620nm:91 | |
Selain itu, agar-agar merupakan bahan alami yang aman dikonsumsi dan tidak menimbulkan risiko kesehatan bagi konsumen. Berbeda dengan beberapa bahan kimia tambahan yang digunakan dalam produksi makanan, gelatin berasal dari kolagen hewan dan mudah dicerna oleh tubuh manusia. Hal ini menjadikannya pilihan ideal bagi produsen yang mencari cara alami dan aman untuk meningkatkan kualitas keju lunak mereka.