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Benefícios do uso de gelatina comestível como agente clarificador de queijos de Pasta mole
A gelatina comestível é um ingrediente versátil que tem sido usado em diversas aplicações culinárias há séculos. Um de seus usos menos conhecidos é como agente clarificador de queijos de pasta mole. Quando adicionada a queijos de pasta mole durante o processo de produção, a gelatina ajuda a melhorar a textura, a aparência e o prazo de validade do produto final.
Um dos principais benefícios do uso da gelatina comestível como agente clarificante de queijos de pasta mole é sua capacidade de melhorar o textura do queijo. Os queijos de pasta mole podem por vezes ter uma textura granulada ou arenosa, o que pode ser desagradável para os consumidores. Ao adicionar gelatina à mistura de queijo, os fabricantes podem criar uma textura mais suave, cremosa e mais agradável ao paladar.
Além de melhorar a textura, a gelatina também ajuda a melhorar a aparência dos queijos de pasta mole. Quando a gelatina é adicionada à mistura de queijo, ela ajuda a unir os ingredientes de forma mais eficaz, resultando em um queijo mais firme e visualmente mais atraente. Isto pode ser particularmente importante para queijos de pasta mole vendidos em lojas de varejo, pois os consumidores são mais propensos a comprar produtos que pareçam frescos e apetitosos.
Outro benefício do uso da gelatina como agente clarificador de queijos de pasta mole é sua capacidade de prolongar a vida útil do queijo. Os queijos de pasta mole são propensos a estragar devido ao seu alto teor de umidade, mas a gelatina pode ajudar a inibir o crescimento de bactérias e mofo que podem causar a deterioração do queijo. Ao adicionar gelatina à mistura de queijo, os fabricantes podem aumentar a vida útil de seus produtos, reduzindo o desperdício e melhorando a lucratividade.
| Item | Unidade | Requisitos do indicador | Resultados do teste | |
| Requisitos sensoriais | / | Amarelo claro/amarelo | Amarelo claro | |
| / | Estado sólido | Partículas sólidas | ||
| / | Sem odor desagradável | Sem odor desagradável | ||
| F | / | 3.5-7.5 | 5.8 | |
| Viscosidade | Map\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\·s | 2\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\≥ | 3.8 | |
| Teor de umidade | % | \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\≤14.0 | 8.9 | |
| Conteúdo de cinzas | % | \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\≤2.0 | 0.8 | |
| Força de condensação | Florescer g | \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\≥50 | 182 | |
| Taxa de transmissão de luz | % | Comprimento de onda450nm\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\≥30Comprimento de onda620nm\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\≥50 | Comprimento de onda450nm:73Comprimento de onda620nm:91 | |
Além disso, a gelatina é um ingrediente natural seguro para consumo e que não representa nenhum risco à saúde dos consumidores. Ao contrário de alguns aditivos químicos utilizados na produção de alimentos, a gelatina é derivada do colágeno animal e é facilmente digerível pelo corpo humano. Isto o torna a escolha ideal para fabricantes que buscam uma forma natural e segura de melhorar a qualidade de seus queijos de pasta mole.