Avantages de l’utilisation de la gélatine animale dans la fabrication de bonbons

L’un des principaux avantages de l’utilisation de la gélatine animale dans la fabrication de bonbons est sa capacité à fournir structure et texture au produit final. La gélatine est une protéine dérivée du collagène présent dans les os et les tissus conjonctifs des animaux. Lorsqu’elle est dissoute dans l’eau et chauffée, la gélatine forme une substance semblable à un gel qui donne aux bonbons leur texture moelleuse et gommeuse. Cette propriété unique de la gélatine permet aux fabricants de bonbons de créer une grande variété de confiseries, des oursons gommeux aux guimauves, avec différentes textures et consistances.




Objet

Unité




Exigences relatives aux indicateurs

Résultats des tests	Exigences sensorielles	Jaune clair/jaune	Jaune clair
État solide	/	Particules solides	Pas d’odeur désagréable
	/	Pas d’odeur désagréable	Téléphone
	/	Viscosité	carte\\\\\\\·s
2\\\\\\\≥	/	3.5-7.5	5.8
Teneur en humidité	\\\\\\\≤14.0	Contenu en cendres	3.8
\\\\\\\≤2.0	%	Force de condensation	8.9
Fleur g	%	\\\\\\\≥50	0.8
Rapport de transmission de la lumière	Longueur d’onde 450nm\\\\\\\≥30Longueur d’onde 620nm\\\\\\\≥50	Longueur d’onde 450nm:73Longueur d’onde620nm:91	182
En conclusion, la gélatine animale est un ingrédient polyvalent et bénéfique pour la fabrication de bonbons, notamment en l’absence d’additifs. Sa capacité à fournir structure et texture, à prolonger la durée de conservation, à améliorer la saveur et à être compatible avec d’autres ingrédients en fait un choix populaire parmi les fabricants de bonbons. En utilisant de la gélatine animale dans leurs applications de confiserie, les fabricants peuvent créer des produits délicieux et naturels qui plaisent à un large éventail de consommateurs.	%	Wavelength450nm\\\\\\\≥30Wavelength620nm\\\\\\\≥50	Wavelength450nm:73Wavelength620nm:91

In conclusion, animal gelatin is a versatile and beneficial ingredient for Candy making, particularly in the absence of additives. Its ability to provide structure and texture, extend shelf life, enhance flavor, and compatibility with other ingredients make it a popular choice among candy manufacturers. By using animal gelatin in their candy applications, manufacturers can create delicious and natural products that appeal to a wide range of consumers.