在糖果制作中使用动物明胶的好处

动物明胶是生产各种糖果的常用成分。它是一种多功能物质，在融入糖果制作中时可提供多种益处。在本文中，我们将探讨在糖果应用中使用动物明胶的优势，特别是在不含添加剂的情况下。




在糖果制作中使用动物明胶的主要好处之一是它能够为最终产品提供结构和质地。明胶是一种从动物骨骼和结缔组织中发现的胶原蛋白中提取的蛋白质。当溶解在水中并加热时，明胶会形成凝胶状物质，使糖果具有耐嚼和粘稠的质地。明胶的这种独特特性使糖果制造商能够生产出各种不同质地和稠度的糖果，从小熊软糖到棉花糖。

此外，动物明胶是天然成分，不需要添加人工添加剂或防腐剂。许多商业糖果含有人工香料、色素和甜味剂等添加剂，以增强其味道和外观。通过使用动物明胶作为主要成分，糖果制造商可以生产不含这些合成添加剂的产品，使其成为消费者更健康、更天然的选择。

除了提供结构和质地外，动物明胶还发挥着至关重要的作用延长糖果的保质期。明胶充当稳定剂和增稠剂，防止糖结晶并抑制细菌和霉菌的生长。这有助于保持糖果的新鲜度和质量，确保它们在较长时间内保持美味和安全食用。

在糖果制作中使用动物明胶的另一个好处是它的多功能性和与其他成分的兼容性。明胶可以轻松地与各种调味品、色素和馅料混合，制成各种糖果产品。无论是果味软糖、奶油棉花糖还是耐嚼焦糖，明胶都可以定制以满足不同的口味和喜好，使其成为糖果制造商的热门选择。




此外，动物明胶是一种具有成本效益的成分，物超所值。与其他稳定剂和增稠剂相比，明胶相对便宜且容易在市场上买到。这使其成为那些希望以具有竞争力的价格生产高质量产品的糖果制造商的一个有吸引力的选择。

项目	单位	指标要求	测试结果
感官要求	/	淡黄色/黄色	浅黄色
	/	固态	固体颗粒
	/	无难闻气味	无难闻气味
Ph	/	3.5-7.5	5.8
粘度	Map·s	2≥	3.8
Moisture content	%	≤14.0	8.9
Ash content	%	≤2.0	0.8
Condensation strength	Bloom g	≥50	182
Light transmittanceratio	%	Wavelength450nm≥30Wavelength620nm≥50	Wavelength450nm:73Wavelength620nm:91

In conclusion, animal gelatin is a versatile and beneficial ingredient for Candy making, particularly in the absence of additives. Its ability to provide structure and texture, extend shelf life, enhance flavor, and compatibility with other ingredients make it a popular choice among candy manufacturers. By using animal gelatin in their candy applications, manufacturers can create delicious and natural products that appeal to a wide range of consumers.